НОВОСТИ ДНЯ:
Лахмаджун - турецкая пиццаИсточник:
Впервые увидев поваров, которые ловко управлялись с тестом, я подумал, что это больше похоже на акробатические трюки, чем на стряпню. В то время как один мастер молниеносно раскатывал его на одинаковые овальные блины, второй с умопомрачительной скоростью наносил на них фарш, а третий не менее проворно отправлял кругляши в дровяную печь. И буквально через пару минут вынимал из пышащей жаром печной утробы ароматные, в меру хрустящие лепёшки с мясной начинкой. Cлаженность работы трёх маэстро поразила меня до глубины души. Тесто летало, подобно НЛО, из рук в руки, при этом никто из поваров даже не думал посмотреть в сторону коллег. Было заметно, что они отрабатывали эти движения годами, а возможно, десятилетиями. Вся магия - в технологии Это блюдо считается одним из самых популярных на Ближнем Востоке. Турки называют его лажмаджун, армяне – ламаджо, арабы – лахм-биаджин. В переводе с арабского – «хлеб с мясом», и многим наверняка вспоминается грузинский «хлеб с сыром», который мы знаем как хачапури. Но как кусок пошехонского сыра на куске бородинского хлеба не имеет ничего общего с хачапури, так и механическое объединение лепёшки и фарша нельзя назвать лахмаджуном. Весь секрет в технологии! И здесь мне придётся расстроить тех читателей, которые, увидев красочные фотографии, захотят приготовить лахмаджун в домашних условиях. Я не скажу, что это невозможно. Но знайте: запечённый в газовой или электрической духовке продукт далёк от идеала. Настоящий лахмаджун получается только в каменной печи, нагретой дровами. Как-то раз в одном из турецких городов мне пришлось увидеть интересную картину: местные жители приносили в пекарню собственный фарш, и там для них выпекали лахмаджун за крайне демократичную цену. Не знаю, распространена ли эта практика в остальных регионах страны, но лично мне она очень понравилась. На вкус и цвет товарища нет Что касается ингредиентов, то здесь нет однозначного ответа. Если по поводу теста всё более или менее ясно – большинство использует обычное пресное тесто, раскатанное максимально тонко, то по поводу начинки каждая уважающая себя деревня имеет собственное мнение. Обязателен фарш из баранины или говядины, измельчённая петрушка и томаты, а также острый перец. А дальше начинаются разночтения – одни используют томатную пасту, другие – пасту из болгарского перца, третьи не прочь использовать обе. То же самое с луком и чесноком. Жители Газиантепа полезут грудью на амбразуру, только бы не допустить попадания слезоточивого овоща в лахмаджун, при этом их соседи не могут себе представить любимую лепёшку без лука. А ближе к Чёрному морю в фарш добавляют растёртый фундук или грецкий орех. Напоследок пару слов о сервировке. В лахмаджун очень удобно заворачивать нарубленную зелень, помидоры, репчатый лук. Для пикантности спрысните лепёшку свежевыжатым соком четвертинки лимона, запейте всё это прохладным айраном и подумайте, что бы вы добавили в следующую порцию. Опубликовано: 04/02/2017 Ssangyong придумал революционную технологию открывания окон в автомобиле 10 продуктов, которые можно есть на ночь Официально представлен новый Hyundai Solaris для России Сборная Камеруна приедет в Россию на Кубок конфедераций Больше никаких чернил: разработан способ печати при помощи света Google обязали выдавать почту с зарубежных серверов властям США Предусмотрено увеличение числа детей, относящихся к группе риска Доминиканская Республика вошла в список 10 лучших направлений для рыбной ловли Доллар проиграл битву, но не войну Регионам могут дать право запрещать продажу энергетиков Гомеопатия официально признана в России лженаукой В этом году на турецкие пляжи забронировано в два раза больше туров Власти Турции передали доли Ziraat Bank, Borsa Istanbul, Botas в суверенный фонд Археологи предположили, что в туннелях замка в Польше может находиться Янтарная комната Повторное землетрясение магнитудой 5,3 балла произошло в провинции Чанаккале Лайнер Qatar Airways совершил самый длинный в мире коммерческий полет В 2016 Турцию посетило 850 тыс. российских туристов Пчелиный рой уложил стадион на землю. Видео Российские хоккеисты в финале чемпионата мира по бенди проиграли хозяевам турнира В Таиланде ресторан купил рака за миллион бат Австралийский футболист получил красную карточку, не успев выйти на поле За связи с ИГ в Анкаре задержали 60 человек Российские инженеры разработали человекоподобного робота АR-601М Грибы и здоровье Всемирный банк сократил прогноз роста экономики Турции на 2016 год Путешествие по Турции: Сойти с проторённых дорожек Баскетболисты ЦСКА в гостях уступили турецкому "Фенербахче" Эрдоган приедет в Москву в начале весны Ассортимент консервированной рыбы огромен |
