НОВОСТИ ДНЯ:
Лахмаджун - турецкая пиццаИсточник:
Впервые увидев поваров, которые ловко управлялись с тестом, я подумал, что это больше похоже на акробатические трюки, чем на стряпню. В то время как один мастер молниеносно раскатывал его на одинаковые овальные блины, второй с умопомрачительной скоростью наносил на них фарш, а третий не менее проворно отправлял кругляши в дровяную печь. И буквально через пару минут вынимал из пышащей жаром печной утробы ароматные, в меру хрустящие лепёшки с мясной начинкой. Cлаженность работы трёх маэстро поразила меня до глубины души. Тесто летало, подобно НЛО, из рук в руки, при этом никто из поваров даже не думал посмотреть в сторону коллег. Было заметно, что они отрабатывали эти движения годами, а возможно, десятилетиями. Вся магия - в технологии Это блюдо считается одним из самых популярных на Ближнем Востоке. Турки называют его лажмаджун, армяне – ламаджо, арабы – лахм-биаджин. В переводе с арабского – «хлеб с мясом», и многим наверняка вспоминается грузинский «хлеб с сыром», который мы знаем как хачапури. Но как кусок пошехонского сыра на куске бородинского хлеба не имеет ничего общего с хачапури, так и механическое объединение лепёшки и фарша нельзя назвать лахмаджуном. Весь секрет в технологии! И здесь мне придётся расстроить тех читателей, которые, увидев красочные фотографии, захотят приготовить лахмаджун в домашних условиях. Я не скажу, что это невозможно. Но знайте: запечённый в газовой или электрической духовке продукт далёк от идеала. Настоящий лахмаджун получается только в каменной печи, нагретой дровами. Как-то раз в одном из турецких городов мне пришлось увидеть интересную картину: местные жители приносили в пекарню собственный фарш, и там для них выпекали лахмаджун за крайне демократичную цену. Не знаю, распространена ли эта практика в остальных регионах страны, но лично мне она очень понравилась. На вкус и цвет товарища нет Что касается ингредиентов, то здесь нет однозначного ответа. Если по поводу теста всё более или менее ясно – большинство использует обычное пресное тесто, раскатанное максимально тонко, то по поводу начинки каждая уважающая себя деревня имеет собственное мнение. Обязателен фарш из баранины или говядины, измельчённая петрушка и томаты, а также острый перец. А дальше начинаются разночтения – одни используют томатную пасту, другие – пасту из болгарского перца, третьи не прочь использовать обе. То же самое с луком и чесноком. Жители Газиантепа полезут грудью на амбразуру, только бы не допустить попадания слезоточивого овоща в лахмаджун, при этом их соседи не могут себе представить любимую лепёшку без лука. А ближе к Чёрному морю в фарш добавляют растёртый фундук или грецкий орех. Напоследок пару слов о сервировке. В лахмаджун очень удобно заворачивать нарубленную зелень, помидоры, репчатый лук. Для пикантности спрысните лепёшку свежевыжатым соком четвертинки лимона, запейте всё это прохладным айраном и подумайте, что бы вы добавили в следующую порцию. Опубликовано: 04/02/2017 Всемирный банк сократил прогноз роста экономики Турции на 2016 год Путешествие по Турции: Сойти с проторённых дорожек Баскетболисты ЦСКА в гостях уступили турецкому "Фенербахче" Эрдоган приедет в Москву в начале весны Ассортимент консервированной рыбы огромен Меркель и Эрдоган затронули тему «исламского терроризма» «Карлсон Туризм» планирует в этом году вдвое увеличить свои продажи Джорд Клуни станет обладателем почетной премии «Сезар» Россия ожидаем порядка 700 тысяч туристов на Кубке конфедераций и 3 миллиона на чемпионат мира-2018 Goldman сохраняет веру в доллар Ульяновск строит первый ветропарк World Tourism Forum - Москва стала важной площадкой Конкуренция за туристов между Россией и Турцией увеличится Геологи нашли на острове Маврикий новые залежи древнейших на Земле пород Прямые рейсы в Стамбул, Анталию и Салоники планируют запустить в сезоне 2017 из аэропорта Тюмени Турция пользуется ажиотажным спросом среди российских туристов Atlasglobal откроет в марте рейс Стамбул - Самара Прогноз: ФРС сохранит ключевую ставку Чёрный юмор оказался признаком высокого интеллекта Индекс PMI для строительного сектора Китая снизился Сергей Шпилько: "Дума может рассмотреть закон об обязательной классификации отелей уже в марте" Турецкая авиакомпания "ACT Airlines", готова оказать материальное содействие пострадавшим во время авиакатастрофы Фестиваль "Московская Масленица" ждет гостей с 17 по 26 февраля 2017 года Стадион "Динамо" в Москве будет сдан в эксплуатацию весной 2018 года РФС утвердил даты четвертьфиналов Кубка страны Совфед вслед за Госдумой ратифицировал соглашение по "Турецкому потоку" С целью привлечения российских туристов в Турции начнут массового снимать сериалы Турецкая кампания из Белгорода Женский хор "Нилюфер" выступил с концертом? посвященным памяти артистов ансамбля имени Александрова |
