НОВОСТИ ДНЯ:
Лахмаджун - турецкая пиццаИсточник:
Впервые увидев поваров, которые ловко управлялись с тестом, я подумал, что это больше похоже на акробатические трюки, чем на стряпню. В то время как один мастер молниеносно раскатывал его на одинаковые овальные блины, второй с умопомрачительной скоростью наносил на них фарш, а третий не менее проворно отправлял кругляши в дровяную печь. И буквально через пару минут вынимал из пышащей жаром печной утробы ароматные, в меру хрустящие лепёшки с мясной начинкой. Cлаженность работы трёх маэстро поразила меня до глубины души. Тесто летало, подобно НЛО, из рук в руки, при этом никто из поваров даже не думал посмотреть в сторону коллег. Было заметно, что они отрабатывали эти движения годами, а возможно, десятилетиями. Вся магия - в технологии Это блюдо считается одним из самых популярных на Ближнем Востоке. Турки называют его лажмаджун, армяне – ламаджо, арабы – лахм-биаджин. В переводе с арабского – «хлеб с мясом», и многим наверняка вспоминается грузинский «хлеб с сыром», который мы знаем как хачапури. Но как кусок пошехонского сыра на куске бородинского хлеба не имеет ничего общего с хачапури, так и механическое объединение лепёшки и фарша нельзя назвать лахмаджуном. Весь секрет в технологии! И здесь мне придётся расстроить тех читателей, которые, увидев красочные фотографии, захотят приготовить лахмаджун в домашних условиях. Я не скажу, что это невозможно. Но знайте: запечённый в газовой или электрической духовке продукт далёк от идеала. Настоящий лахмаджун получается только в каменной печи, нагретой дровами. Как-то раз в одном из турецких городов мне пришлось увидеть интересную картину: местные жители приносили в пекарню собственный фарш, и там для них выпекали лахмаджун за крайне демократичную цену. Не знаю, распространена ли эта практика в остальных регионах страны, но лично мне она очень понравилась. На вкус и цвет товарища нет Что касается ингредиентов, то здесь нет однозначного ответа. Если по поводу теста всё более или менее ясно – большинство использует обычное пресное тесто, раскатанное максимально тонко, то по поводу начинки каждая уважающая себя деревня имеет собственное мнение. Обязателен фарш из баранины или говядины, измельчённая петрушка и томаты, а также острый перец. А дальше начинаются разночтения – одни используют томатную пасту, другие – пасту из болгарского перца, третьи не прочь использовать обе. То же самое с луком и чесноком. Жители Газиантепа полезут грудью на амбразуру, только бы не допустить попадания слезоточивого овоща в лахмаджун, при этом их соседи не могут себе представить любимую лепёшку без лука. А ближе к Чёрному морю в фарш добавляют растёртый фундук или грецкий орех. Напоследок пару слов о сервировке. В лахмаджун очень удобно заворачивать нарубленную зелень, помидоры, репчатый лук. Для пикантности спрысните лепёшку свежевыжатым соком четвертинки лимона, запейте всё это прохладным айраном и подумайте, что бы вы добавили в следующую порцию. Опубликовано: 04/02/2017 Софию признали самым дешевым городом мира для туристов в 2017 году Договор между РФ и Турцией о взаимной помощи по уголовным делам и выдаче преступников ратифицирован в Российской Федерации Полуголодовка помогает бороться с возрастными заболеваниями Лолита отрезала себе подбородок из-за ухода молодого мужа Английских ультрас пугают российскими фанатами Игорь Шалимов: ожидаем тяжелый матч в Турции Акции "Samsung Electronics" падают на фоне ареста главы корпорации Ли Чжэ Ёна У туристов, отдыхающих в России, нет такой защиты, как у выезжающих за рубеж С минимальным счетом "Краснодар" обыграл турецкий "Фенербахче" Старики-разбойники: после 80 лет секс становится только лучше Компенсации авиапассажирам + овербукинг в России Виноград от болезни Альцгеймера Известные футболисты пожертвуют свои мозги ученым Президент Турции совершил паломничество в сопровождении своей супруги Эмине США резко увеличили экспорт сланцевой нефти В Таиланде россиянин выпал с двенадцатого этажа Выпуск автономеров могут вернуть под контроль ГИБДД Росспиртпрому предложили маркировать цветом метиловый спирт В Турции будет построен аэрокосмический центр Турецкое агентство по атомной энергии одобрил проектные параметры АЭС «Аккую» МИД РФ: При посещении Турции россиянам следует учитывать террористические угрозы Делегации РФ и Турции проведут двустороннюю встречу Русский ипотечный банк требует признать банкротом актрису Заворотнюк Премьер Чехии объяснил запрет курения в публичных местах Гражданин Турции убил в Анталье гражданку РФ Какая польза от помидоров? Заплатить от 200 до 250 тысяч долларов за полет и увидеть космос Из аэропорта "Туношна" чартерами в Турцию Ученый из Турции нашел способ сократить время на получение результата теста ДНК до 34 минут Тендер на сооружение 3-ярусного тоннеля под Босфорским проливом пройдет 15 февраля |
