НОВОСТИ ДНЯ:
Искендер-кебаб - блюдо, завоевавшее полмираИсточник:
Он представляет собой тонкие слои баранины, запечённые на огне, лежащие на подложке из лепёшки-пиде, заправленные томатным соусом, горячим растопленным маслом. Подаётся с гарниром из овощей-гриль и йогурта. «Всего-то», - скажете вы. И будете неправы, ведь волшебство скрыто в деталях. Кто обошёл МакедонскогоНазвание блюда можно перевести как «кебаб Александра». Искандер - арабизированная версия привычного нам всем имени Шурик. Не раз мне приходилось слышать от местных жителей, что рецепт был придуман чуть ли не самим полководцем Александром Македонским. По народной легенде, великий вояка любил приготовить что-нибудь эдакое в перерывах между битвами. Но эта версия не выдерживает никакой критики. Во-первых, томаты появились в Старом Свете на пару тысячелетий позже завоеваний Александра Великого, во-вторых, достоверно известна историческая личность, которой мы обязаны рецептом этого яства. Искендер-эфенди происходил из семьи потомственных рестораторов, если использовать современные термины. В середине пятидесятых годов позапрошлого столетия его отец Мехмет-эфенди был хозяином одного из крупнейших в Бурсе заведений, специализирующихся на классических мясных блюдах. Особенно хорошо поварам удавалось мясо ягнёнка на вертеле.С ног на головуИскендер вписал своё имя в анналы кулинарной истории Турции и мира благодаря тому, что в буквальном смысле перевернул всё с ног на голову. Вместо приготовления мяса на горизонтальном вертеле, практикуемого на Ближнем Востоке тысячелетиями, он предложил использовать вертел вертикальный. Что оказалось намного удобней и проще.Умелец из Бурсы стал изобретателем не только искендер, но и донер-кебаба, или всем известной шаурмы. Надо сказать, далеко не все согласны, что это открытие принадлежит единолично Искендеру-эфенди. Но наверняка можно утверждать одно - именно он начал готовить и сервировать искендер-кебаб в знакомом нам виде.  «Многоэтажка» из мясаПервым пунктом в этом рецепте можно смело считать тщательный выбор мяса. Для него используется лишь самая нежная и свежая ягнятина, из которой удаляются все жилы и хрящи. На вертел поочередно насаживаются ряды из тонких слоёв нарезанного и рубленого мяса в пропорции три к двум. Последнее делает блюдо особенно мягким, а куски покрупнее передают вкус свежей баранины. В верхней части «многоэтажки» располагается небольшой кусок жира, сдабривающий всю эту конструкцию.Сверхсекретный соусПодготовленный таким образом вертел закрепляют на расстоянии 10-15 см от своеобразной этажерки с предварительно разожжённым древесным углём и неторопливо жарят мясо, подкручивая по мере необходимости. А пока мясо доходит до нужной кондиции, повара разогревают смазанную сливочным маслом лепёшку на гриле, режут её на небольшие кусочки и выкладывают на тарелку.Потом хлеб поливают горячим томатным соусом, рецепт которого вам не расскажут ни за какие коврижки, поверх хлеба раскладываются тонкие слои готового мяса, вся конструкция украшается запечёнными на углях овощами и свежайшим йогуртом. А последний штрих в этой кулинарной композиции - заправка из кипящего топлёного масла, которое придаёт неповторимый аромат и нежность и без того благоухающему мясу. Опубликовано: 26/02/2017 Феодосийский музей подводной археологии представит две выставки На российский рынок хотят выйти около 300 турецких пищевых компаний В Стамбуле суд принял решение об аресте журналиста "Die Welt" «Бешикташ» минимально переиграл «Галатасарай» в стамбульском дерби Кемер готовится к приему рекордного числа туристов из России Россияне стали активнее интересоваться турами на отдых "Уральские пельмени" варятся в своем же кипятке Экстракт пихты обладает противораковыми свойствами Виза в Египет подорожает с 25 до 60 долларов США Ильнур Чевик: "Сотрудничество РФ и Турции - в будущем, возможно, приведет нас к Евразийскому союзу" Иностранцы скупают недвижимость Турции Премьера художественного фильма "Вождь" В фокусе – потребительское кредитование Драма "Лунный свет" завоевала главную награду киноакадемии США "Оскар" Представители турбизнеса на Кавказе делают ставку на развитие этномузеев? Туроператоры России одобрили брянский маршрут по местам Тютчева и Мальцовых Уникальный тоннель к Черному морю хотят построить на Кубани Открытие Египта приведёт к "обвалу" спроса на курорты России Эргюн Туран: "Реализована половина проекта по возведению модульной стены на границе с Сирией" Тысяча очков: Мозякин поставил рекорд России Масленая неделя завершается сегодня Прощеным воскресеньем Чавушоглу: "Афины знают о потенциале вооруженных сил Турции" Из Египта ежегодно нелегально пытаются вывезти до трех тысяч артефактов Зубков: справедливость результатов ЧМ по бобслею и скелетону вызывает много вопросов Жители Турции не тратят в год даже 10 часов на чтение книг Турция создаст первую научно-исследовательскую базу в Антарктиде Керем Бурсин задумался о детях Самые популярные курорты Турецкой Ривьеры Чавушоглу: "Мы сможем с легкостью очистить территорию Сирии от террористов ИГ" |
