НОВОСТИ ДНЯ:
Картошку "фри" и чипсы могут признать токсинамиИсточник:
Акриламид давно используется в производстве полимеров и считается токсичным. Но никому и в голову не приходило, что человек может есть акриламид. Откуда он берется в еде и чем опасен для здоровья? Почему начали активно изучать канцерогенные свойства акриламида? Существуют ли способы уменьшить его содержание в пище? Людмила Викулова директор департамента исследований Роскачества В продуктах питания акриламид присутствует с того времени, когда человек начал готовить пищу на огне. Однако о том, что акриламид есть в продуктах питания стало известно сравнительно недавно – только в 2002 году, когда группа шведских ученых впервые подтвердила наличие канцерогенного вещества в жаренных и печеных блюдах. Акриламид образуется в основном в продуктах, которые проходят высокую термическую обработку. Это продукт реакции аминокислоты аспарагина с редуцирующими сахарами (в особенности с глюкозой и фруктозой) при жарке, запекании или обжаривании углеводсодержащих продуктов питания при температуре выше 120 °С. После того, как ученые провели ряд исследований выяснилось, что слишком высокие концентрации акриламида могут негативно отражаться на здоровье человека и оказывать канцерогенный эффект – как правило, на репродуктивные органы. "Объединенный экспертный комитет ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) провел сравнительный анализ данных по распространенности акриламида в 24 странах, главным образом Европы и Северной Америки. Был сделан вывод, что основными группами пищевых продуктов, содержащих акриламид, является картофель фри, картофельные чипсы, кофе, пончики, кондитерские изделия, кукурузные хлопья (в виде палочек) – все эти продукты содержат крахмал и сахара. Но все же самое высокое содержание акриламида обнаружено в чипсах, жареном картофеле и картофеле, приготовленном во фритюре". – (Codex Alimentarius "Нормы и правила по снижению содержания акриламида в пищевых продуктах CAC/RCP 67-2009) В настоящее время в Европе запущена программа по снижению акриламида в продуктах благодаря разработке различных технологий. Самая простая из них – снижение температуры при приготовлении углеводсодержащих продуктов. В качестве эксперимента, решили приготовить картофель фри при более низкой температуре, чем это делается обычно на предприятиях Результат приятно удивил – содержание акриламида уменьшилось с 3500 мкг/кг до 500 мкг/кг. Вторая технология снижения акриламидов – это когда при выпечке добавляются специальные ферменты, которые связывают аминокислоту и не дают ей вступать в реакцию с сахарами. За счет этого образуется значительно меньше акриламида. КСТАТИ В связи с программой по снижению акриламида возник конфликт. Так, в 2017 году из-за планов Евросоюза внести в список токсичных веществ акриламид оказался под угрозой запрета бельгийский оригинальный рецепт приготовления картошки фри, или "фрит" – так ее называют в Бельгии. Дело в том, что фри по-бельгийски готовят так: сначала картофель обжаривают в масле при температуре 160 °С до легкого золотистого цвета, потом дают картофелю остыть и после этого еще раз обжаривают во фритюрнице при 180 °С. То есть получается двойная обжарка, которая не вписывается в требования Европы по снижению акриламида в продуктах. После того как министр туризма Бельгии обвинил Евросоюз в том, что он ставит под угрозу бельгийскую культуру, было разрешено оставить рецепт "фрит" без изменений. Любителям жареной картошки: как снизить риск Перед тем как жарить картошку, очистите ее и подержите в воде от 1 до 2 часов – благодаря этому в картофеле уменьшается количество крахмала, и в результате в жареной картошке сокращается содержание акриламида. Не стоит жарить и запекать картофель до коричневой корочки – достаточно обжарить до слегка золотистого цвета. Нарезайте картофель более толстыми ломтиками. Исследования показали, что в ломтиках размером 14х14 мм содержится меньше акриламида, чем в тонко нарезанных ломтиках 8х8 мм. Опубликовано: 30/08/2019 Курортные пятизвездочные отели Турции в июле потеряли в загрузке В 2019 году Турция остается лидером выездного туризма россиян Red Wings взял в "заложники" туристов в Анталью Цены на авиабилеты снова пошли в рост К концу года российские туристы на официальных основаниях смогут летать в Египет Сибиряки этим летом выбрали Турцию Культурный туризм в юго-восточной Турции процветает Садовый туризм получил новый заряд Практически все население Кронштадта будет охвачено новым 5G-сигналом Порядка 80% французских туристов любят путешествовать по Франции Развитие медицинского туризма позволит привлечь поток иностранцев в клиники РФ Арктический туризм становится все более модным направлением В Госдуме выдвинули предложение о продлении летних каникул Московская студентка впала в кому во время отдыха в Турции Любимый курорт россиян установил рекорд Состояние пострадавшей в Турции российской девочки остается крайне тяжелым Торговый прогноз по паре EUR/USD от 27 августа 2019 года Реджеп Тайип Эрдоган совершит визит в РФ 27 августа 2019 года Дагестанские власти планируют запустить туристический маршрут "Легенды Дагестана" Туроператоры анонсировали свои зимние полетные программы на китайский остров Хайнань РЖД в порядке эксперимента запустили на популярном южном направлении составы с детскими купе Отелям Хургады и Шарм-эль-Шейха прогнозируют рост доходности КемерИнфо соболезнует родителям и родственникам девочки Что-то пошло нитак! Турция осталась без "Патриотов" Турция не в состоянии выполнить свои обязательства по достигнутому в Сочи соглашению Сбербанк первым предоставит финансирование для проекта сооружения АЭС "Аккую" в Турции Исследование крепленых вин российского производства Инцидент с А321 вскрыл многие проблемы |
