НОВОСТИ ДНЯ:
Анталья на тарелке: симфония кёфте и легендарный салат-пиязИсточник:
Это блюдо давно переросло статус обычной уличной еды и превратилось в настоящий кулинарный бренд, защищенный географическим указанием. Секрет кроется в идеальном балансе температур и текстур. Ароматные мясные шарики из говядины или баранины со специями обжариваются на раскаленных углях до хрустящей корочки и подаются прямо на горячем тонком лаваше — "тирнак пиде" (буквально "ногтевой хлеб", названный так из-за формы лепешки). Но главную интригу создает холодный аккомпанемент. Настоящий анталийский пияз — это не просто фасолевый салат. Крупная белая фасоль здесь встречается с густой пастой из кунжута (тахини), свежим чесноком, лимонным соком и уксусом, образуя плотный соус-тарта. Именно эта терпкая, чесночно-ореховая заправка подчеркивает пряную дымность горячего мяса, создавая вкусовую комбинацию, ради которой в местные кёфтеджи выстраиваются очереди. Разумеется, гастрономическая карта Анталии гораздо шире одной легенды, ведь она веками впитывала традиции Средиземноморья и кочевых племен йёрюков. Если вы захотите продолжить знакомство с местной кухней, обязательно обратите внимание на следующие специалитеты: Хибеш — традиционная закуска племени йёрюков. Это густая эмульсия из тахини, чеснока, острой пасты из красного перца и обильного лимонного сока, щедро приправленная кумином. Хибеш часто подают как мезе перед основным блюдом или используют как универсальный соус. Эгейский фаршированный артишок (Enginarli Girit Kebabi) — изящное блюдо, где нежная мякоть артишока тушится в оливковом масле вместе с кусочками ягнятины или говядины. Благодаря отсутствию тяжелых жиров оно отличается невероятной легкостью и весенним ароматом. Суп Хюллюкл (Huluklu Corba) — сытная похлебка, особенно популярная в районе Аланьи. Ее варят на крепком бульоне из козлятины или говядины с добавлением нута, риса и булгура. Свое название суп получил от турецкого слова huluk (булгур), который придает ему характерную зернистую текстуру. Джевизли арап кадаифи (Tahinli Arap Kadayifi) — идеальный финал трапезы. В отличие от классического кадаифа, этот десерт подается холодным. Пропитанное сахарным сиропом тесто обильно поливается черной тягучей пастой из кунжутных семян и посыпается дроблеными грецкими орехами. Контраст приторной сладости и горьковатой плотности тахини делает его самым узнаваемым местным десертом. И наконец, для легкого обеда идеально подойдет дживе (Cive) — яркое овощное рагу из томатов, зеленого перца, лука и булгура. Готовясь исключительно на воде без капли масла, оно сохраняет всю сочность летних овощей и служит прекрасным примером здоровой средиземноморской диеты Турции. Попробовав эту кухню хотя бы раз, вы навсегда сохраните вкус южного солнца в своей памяти. Опубликовано: 14/07/2026 Чиралы: где встречаются древние цивилизации, вечный огонь и морские черепахи У полузащитника "Фенербахче" Керемa Актюркоглу родилась дочь Жара, море и атмосфера счастья в Аланье Мангават: от 6 миллионов туристов к глобальной столице релокации Премьер-министр Венгрии выбрал Анталью: дипломатия, джеты и прозрачность Уникальный туман Антальи создает идеальный перец В Анталье объединились керамика, мода и скульптура Шум Дуденских водопадов встречает лето США обновили исторический рекорд по закупкам российской газировки Как Хайнань обошел Таиланд по российскому турпотоку в начале лета Anex и "Интурист" открыли прямые рейсы Air Tanzania Почему малые города стали главным трендом в путешествиях Торговый прогноз на наступившую неделю с 14 июля 2026 года Как выжженные поля Антальи возвращают к жизни старинные ковры за 5000 долларов В России меняются правила продажи туристических пакетов Как первый Lykia Links Golf Cup объединяет элиту мирового спорта Corendon Airlines анонсировала масштабную экспансию на сезон хаджа и умры Аэропорт Антальи признан лучшим в Европе и примет главный саммит FAB 2027 Почему 30 градусов в Анталье ощущаются как 34 и где искать прохладу Antalyaspor заключил партнерство с легендарным Sariyer Kola Antalyaspor проведет матч в Мардине без поддержки трибун Анатомия турецкого туризма Внезапный паводок в Манавгат едва не стоил жизни семье с ребенком Парламентарий возглавил партийные перемены в Анталье Дан старт строительству крупнейшего авиахаба на побережье Управление здравоохранения Антальи объявило экстренную готовность к сезону комаров Лесной пожар в горах Аланьи поставил на уши весь регион Дан старт строительству газопровода от Анамура до берегов Кипра Анталья перешла на систему автоматизированного сбора тары |
