НОВОСТИ ДНЯ:
Шведский стол считается самой демократичной формой питанияИсточник:
Сейчас, разумеется, ситуация иная: в нормальном отеле повар должен подавать на стол исключительно свежую пищу. Остался лишь принцип подачи: вся еда – на виду у гостя, и он может сам определить, чего он хочет попробовать, а чего нет, и положить столько, сколько хочет. Шведский стол считается самой демократичной формой питания, он позволяет гостю поесть вкусно, разнообразно и быстро. Именно поэтому он прижился в больших пляжных гостиницах. Кухонная экономика При всем своем обилии шведский стол обходится отелю куда дешевле, чем порционная подача. Во-первых, потому, что готовится все «оптом» и очень многие блюда на шведском столе составлены из одних и тех же ингредиентов. Конечно, на шведском столе каждый гость может навалить себе огромную тарелку еды с верхом, что при порционной подаче невозможно. Но практика показывает, что такое происходит только в первые дни отдыха. Потом гость говорит: «Обожратушки-перепрятушки» – и возвращается к общечеловеческой норме или вовсе садится на диету. При такой системе повар может использовать недорогие продукты, но, приготовив их обильно, красиво и вкусно, заслужить похвалы гостей. При порционной подаче так дешево не отделаешься. В зависимости от меридиана Состав меню шведского стола завязан на культурных, религиозных и национальных особенностях – базовое меню всегда будет местное. Но в большинстве отелей даже специально подчеркивают, что в шведский стол входят европейские (то бишь самые нейтральные) блюда. Вопрос в том, как местный повар их понимает. Например, в Индонезии повара-европейца днем с огнем не сыщешь, а местный повар быстро забывает «европейскую школу» и начинает даже картошку фри обильно засыпать перцем и специями. Если с Востоком вы знакомы только по Турции, то другие страны могут вас разочаровать в плане шведского стола. Во-первых, в мусульманских странах, к коим относятся также Египет, ОАЭ и Тунис, категорически не едят свинину. В Турции, в принципе, та же картина, но там недостаток мяса стараются компенсировать рыбой, птицей, салатами и фруктами в немереных количествах. В Египте же, напротив, шведский стол обычно небогатый, выбор блюд меньше – курица, баранина, салаты под майонезом, а фрукты поступают в основном летом. Зато во всех странах Востока столы ломятся от сладостей – и пахлава, и щербет, и рахат-лукум, и всякие пирожные, и какие-то печеные корзинки с наполнителем, название которому сложно подобрать. А вот в Юго-Восточной Азии отказываются не только от свинины, но еще и от говядины: корова – священное животное. Хотя знатоки утверждают, что дело здесь не только в религии. Просто в крови индийских коров живет вирус, опасный для здоровья человека, поэтому индийцы и тайцы предпочитают ограничиваться все той же курицей. А свинину они не едят из других соображений: это животное в их понимании несъедобное, потому что питается отходами. Впрочем, для нормальных восточных людей счастье в другом – в приправах. Поэтому на их шведских столах вы непременно увидите массу баночек и чашечек с соусами и порошками, имеющими довольно резкий запах и слишком острый вкус. Зато в Европе есть и свинина, и говядина, и курица. Но подается все это в куда меньших количествах – объедаться здесь считается неинтеллигентным. Опять же увидим мы и национальные особенности: в Италии меню построено на десятках видов спагетти, а в Испании на столе почти постоянно будет жить паэлья. Интересный парадокс наблюдается в Греции, Болгарии и Хорватии: страны вроде бы морские, а рыбы на шведском столе вы почти не увидите. Главное, без чего там не могут обойтись, так это без оливок и брынзы, а уж остальное в зависимости от звезд у отеля. Но все же сколько бы звезд ни было у отеля, погоду на кухне делает шеф-повар, и на привлечение профессионалов денег не жалеют. Ведь если у руля стоит талантливый повар и сильный организатор, отель быстренько наберет рейтинг, станет популярным, сможет поднять цены – и все равно будет полон. Многие гостиницы даже делают шеф-поваров своей фирменной карточкой. И туристы прицельно едут в один и тот же отель, зная, что там их будет ждать любимая скалапина под соусом, сотворенная знаменитым мастером. Просто добавь воды Отдельная тема – напитки. Если отель не работает по системе «все включено», то на ужине все соки, воды и вина продаются за отдельную плату и в шведский стол ни в коем случае не входят. Зато на завтрак – сок, кофе, какао, чай, все бесплатно. В некоторых испанских отелях даже шампанское с утра наливают, видимо, предполагая, что у клиентов была бурная ночь… Качество и количество всех напитков – как платных, так и бесплатных, зависит опять-таки от особенностей страны и шеф-повара, и в меньшей степени – от звездности отеля. Если вы живете в европейской гостинице, будь то «пятерка» или «двушка», – вам редко предложат на завтрак свежевыжатый сок. То, что будет выливаться из специального автомата в центре столовой, приготовлено из порошка. Кофе, разумеется, тоже растворимый. В отдельных отелях умельцы умудряются добавлять воду и в алкогольные напитки. Но не думайте, что вас обманывают. Просто общая экономия – в крови у европейцев, особенно в южных странах типа Италии, Испании, Франции. А натуральные соки обычно появляются в турецких и восточно-азиатских столовых – чем дальше от Европы, тем лучше. На Мальдивах, например, вас напоят соком из свежего ананаса или арбуза. В Турции же все, как правило, ограничивается апельсином. Опубликовано: 08/06/2006 Гостиничная группа Ассоr инвестирует в Турцию 300 млн евро В Турции туристов хотели оставить без ночлега Турция может стать одним из ведущих партнеров России Насколько подорожает отдых этим летом? Сможет ли Турция удержать своих туристов Хотельеры Анталии хотят отказаться от «All inclusive» Что ждет Анталию в июне Отели сети Rixos отдаются студентам Почему растут цены? Corinthia Club Hotel Tekirova - новый взгляд на отдых Взрыв в Турции ранил восемь человек На шахте в Турции произошла авария Туристам новый вид страховки Российские врачи прибыли в Индонезию У берегов Греции не смогли разойтись два судна В Стамбуле взорвался газ Орхан Памук. Биография В результате взрыва в Стамбуле 14 человек получили ранения В Стамбуле прогремел мощный взрыв Москва не узнала знаменитость Москва не узнала турецкую знаменитость Америка предлагает Ирану диалог Диалог или монолог? Лавров: на переговорах в Вене есть шанс урегулировать иранский вопрос Сергей Лавров дал пресс-конференцию в Анкаре Наружной рекламой по малочтению ЧМ-2006 по футболу снижает цены на Турцию Российские врачи помогут детям, пострадавшим в Индонезии "Все включено" в июне за 330 долларов США |
