НОВОСТИ ДНЯ:
Аппетитный вояж. Путеводитель по французской кухнеИсточник:
Вершиной же поварского мастерства является именно умение французов смешивать несмешиваемое, придавая каждому блюду оттенок шика и изысканный вкус. Так, по крайней мере, принято думать во Франции. =01КРУАССАНОВОЕ УТРО=02 Каждая россиянка мечтает, чтобы новый день начинался с Эйфелевой башни за окном и французского завтрака в постель, приготовленного не кем-нибудь, а по уши влюбленным двойником Алена Делона. На самом деле завтрак в парижских отелях обычно сервирует какая-нибудь пышнотелая негритянка, не восприимчивая к нежным песням Джо Дассена и стихам Артюра Рембо. Зато сама еда вызывает приятные эмоции: главное во французском завтраке не содержание, а форма. Чашка ароматного кофе, сваренного по всем правилам, кувшинчик молока, мед, джем, масло и венец творения — горячий мягкий круассан. Все симметрично расставлено на подносе с букетиком цветов и нарядной салфеткой — французы в совершенстве владеют art de table (искусство сервировки). Быстро проглотили и умилились – вот вам и парижский шик. Вряд ли этого топлива хватит и на час экскурсий, но нужное настроение уже появилось. Если чувство голода не оставило вас в покое, спуститесь в рецепцию отеля и получите правдивые сведения о близлежащих заведениях. Затем воссядьте за столиком бистро и закажите полноценный завтрак месье-гурмана. Омлет с шампиньонами, салат из разноцветных листьев с пряным соусом айоли и бокал шардоне — изысканно и питательно. «Мерррси!» - кажется, произношение удалось. =01КОРМИ МЕНЯ ПО-ФРАНЦУЗСКИ=02 Париж угощает не только соборами, дворцами и бутиками. Во французской столице есть, где и чем заморить червячка. В кафетериях Flanch, Rouge, Creperie голодному взору посетителя предстанут фаршированные блинчики, картофель дофинэ, десяток разных суфле и жульенов. Кроме вкусного столичного ланча турист насладится видами из стеклянных стен кафе, а зрелище того стоит. Молодые и пожилые парочки, торговец кебабами, стайка школьников, жующих длинный багет, — все эти житейские сценки приобщат иностранца к великому течению парижской жизни. Понравилось в уютном кафе - распробуйте вид из ресторана. Прогуливаясь по рю и авеню, подыскивайте подходящее под размер кошелька заведение. За три версты обходите места, в которых, несмотря на самое обеденное время, ни души: лучшая реклама качественной кухни - занятые столики. Не забывайте окидывать взглядом рекламные щиты у входа. Чем дальше ресторан от туристических объектов, тем приятней в его меню будет выглядеть список блюд с ценами. Суп, второе и бокал вина обойдутся в 1 0 евро. Похоже, обеденный перерыв на подходе. Начнем с горячего блюда. «Гарсон, мне лука и побольше!» - так, должно быть, звучит заказ любителя традиционного французского супа. И впрямь, луковое чудо быстро завоюет вашу симпатию, даже если вы с детства терпеть не могли этот пахучий овощ. Усатый повар подойдет к вашему столику, чтобы выслушать заслуженные дифирамбы. Может, и рецептом поделится с иностранными гурманами: мадам и месье, самый французский суп готовится не только из одного лука! Чесночок с лучком фигурируют лишь в начале готовки — их обжаривают в сливочном масле до золотистого цвета. Далее овощи кипятят в мясном бульоне около получаса, а потом заправляют белым вином, специями и тертым сыром. Подают супчик с гренками. Силь ву пле, аплодисменты! Еще один вкуснейший вариант французского первого блюда — буйабес. Мечта рыбоеда — это провансальская уха. Хотя, может, и бретонская — кто их, французов, разберет. Густой суп варят не только из рыбы, но и прочих морепродуктов — мидий, гребешков и осьминогов. Когда-то таким образом решали вопрос с отходами — валили все в буйабес... Правда, и при подобном подходе суп у французов получается прозрачный, и ничего лишнего в нем не плавает. Секретный состав специй давно уже раскрыли кулинарные агенты: чтобы буйабес получился по-настоящему французским, во время приготовления в кастрюлю кладут тряпичный мешочек-гарни с травами — чабером, петрушкой, лавром. Если суп еще не превратил вас в восторженного поклонника французской стряпни, откушайте второе. В меню даже самого простого кафе вы всегда найдете несколько овощных блюд. Отварная фасоль с орехами и лимонным соком, запеченные с майонезом картофельные ломтики и гратен из спаржи будут слегка похрустывать на зубах: французы ратуют за минимальную температурную обработку даров земли. Были бы жители Парижа вегетарианцами, если бы нелюбовь к мясу. Поедайте сочную бургундскую отбивную и снова отправляйтесь нагуливать аппетит. Нужно успеть проголодаться до вечера - вас ждут цыпленок «Монморенси» и окорок под соусом бернэз. На столичных улицах то и дело можно наткнуться на лавки зеленщиков, заваленные великим множеством овощей. Местные домохозяйки весьма придирчивы: каждый корнеплод обнюхают, про каждый пучок спросят, откуда привезен. «Все первой свежести, мадам», — доносится раскатистое «р» продавца. Франция - страна фермеров. И кондитеров, добавит любой турист, побывавший в парижском магазинчике сладостей, расположенном по соседству с овощной лавкой. Витрины кондитерских то и дело заполняются свежими пирожными, и зеваки достают кошельки. Каждое такое заведение насчитывает более чем столетнюю историю (с конца XIX века) и хранит фирменные рецепты как зеницу ока. Пробуйте, сластены, шоколадные печенья с миндалем и многослойные пирожные наполеон. До чего сладкая жизнь в Париже! =01ПАРИЖСКИЙ ШИК=02 Вечерний Париж кружит голову не хуже коньяка Remy Martin. Соблазны сыплются на голову туриста как из рога изобилия. Отутюженные метрдотели со швейцарами занимают посты у дверей главных столичных аттракционов - шикарных ресторанов. Хочется попробовать чего-то истинно французского, утонченного — пусть желудок готовится к серьезным испытаниям. Не каждый иностранец способен переварить все местные гастрономические редкости. Но удержаться от искушения практически невозможно. Гостям парижского храма еды пригодится наглядное пособие по съедобным изыскам французской кухни. • Устрицы - это не только ракушки, ной несколько граммов полезного продукта, насквозь пропитанного минералами. Если вы любитель даров моря, то предложенный деликатес запомните надолго. Главное, выглядеть рядом с гигантским блюдом моллюсков уверенно, будто это ваш ежедневный ритуал - высасывать по тарелке маренн и аркашонов (так французы называют плоские виды устриц). В ресторанах Парижа лакомство принято сбрызгивать лимонным соком (долька прилагается) и есть руками. Потом пальцы споласкивают в специальной пиале с подкисленной водой (ее всегда подают к устрицам). • Фуа гра - французский фетиш вроде черной икры для россиян. Пышные торжества, в том числе рождественские празднества, не обходятся без гусиной печенки. В хорошем ресторане всегда скажут, с какой фермы получен продукт и чем именно откармливали тамошних гусей. • Улитки и лягушки. Ну что такое изыски французской кулинарии без лягушачьих лапок?! Сами французы уже давно ими пресытились и даже деликатесом не считают. Но россияне до сих пор с опаской посматривают в меню — хочется попробовать, а страшно. Те, кто рискнет, об этом не пожалеют — мясо белое и вкусное. Выращивают лягушек на специальных фермах, в пищу идут только задние конечности. Лягушачьи окорочка особо хороши тушеными, с вином и чесноком. Улиток тоже томят в вине с пряностями — гостей за уши от тарелки не оттащишь. Дуэт лягушки и улитки весьма популярен в парижских ресторанах и называется «футэ». • Сыр. Главное достояние страны принято подавать вместе с зеленым салатом. Обычно на деревянную доску выкладывают не менее четырех сортов сыра: зрелый, типа «Канталь», нежный «Камамбер», голубой «Рокфор» и белый, наподобие «Каре дю Пуату». К блюду прилагается специальный нож. Яство запивают вином. В ресторанах популярен сырный десерт plateau des fromages. К заранее нарезанным бри и конте предлагают пресные галеты, масло, виноград или грушевые дольки. При желании попробуйте дорогие коллекционные сыры. Придется зажать нос - запах подворья, старых носок и сырых погребов может отбить аппетит. Сыр «Сен-Нектар» как раз из таких: корка серого цвета с красными пятнами, текучая внутренность с отчетливой «гнилой» нотой. Ели не принюхиваться, можно распробовать сладковатую мякоть с привкусом орехов. Ничего не поделаешь - любимый сыр «короля-солнца». • Трюфели — царское угощение. Каждый съеденный гриб облегчит бумажник. Самый дорогой продукт в мире, окруженный тайной. Ищут их только специально обученные свиньи, а древние римляне эти грибы просто обожествляли. Считается, что трюфели повышают потенцию. Так что на них всегда спрос. • Крем-брюле. Малюсенькая керамическая форма с кремом может соперничать по цене со вторым блюдом. А все дело в восхитительной карамельной корочке, которая образуется на креме, - ее разбивают ложкой, чтобы добраться до нежного содержимого. Иногда на дне можно обнаружить свежую клубнику или малину. Жаль, что десерт не бесконечен. Парижское чревоугодие надолго останется в памяти. Всех съедобных сувениров не хватит, чтобы друзья и близкие почувствовали, что значит — побыть немного французом. Единственное, в чем можно быть уверенным, — изысканность поселится в спальне вместе с огромным постером Эйфелевой башни. Осталось только дождаться завтрака в постель: «Мон шер, как насчет круассана и кофе?» Опубликовано: 01/02/2004 Посольство Турции в Москве: поездки в Турцию не представляют какой-либо опасности Путешествие в страну грез Сенегал. Розовое озеро Страна заснеженных гор Притягательная сила Сербии По Индии своим ходом ПОЛЬША становится ближе с каждым днем... Фрунзенская набережная: прошлое, настоящее и будущее Турецкие зарисовки Искрометный Рио, или Мечта великого комбинатора Через всю Британию, сверкая задом Созвездие горнолыжных курортов За ваш летний отдых может заплатить банк Этим летом тюменцы вряд ли променяют заграницу на курорты Краснодарского края Туристы в плену у отелей Планируя путешествие, не распространяйтесь об этом «Горящих» туров станет меньше Атлас для отпуска Солнечный бум 800-летней давности Пляжи на вид и на ощупь Как не испортить свой отпуск? The Times: «новые русские» покоряют элитные курорты Европы телами и кошельками Российские туристы платят за лень Спрос на отдых в Шарм-эль-Шейхе упал вдвое Высокий сезон. Куда бы полететь? В Турции нас доили как коров Deep Tour разберется с лицензией Русский турист - это танк т-34? Стамбул, единственный и неповторимый |
